摘要：钱江晚报·小时新闻记者 刘峰看起来，瑞幸咖啡正在上演一出“绝地重生”的戏码。从营收数据看，瑞幸本季度同店销售同比增幅41.2%，而星巴克本季度中国区同店销。8月，星巴克与瑞幸咖啡先后公布了第二季度财报，然而两家咖啡公司却给出了完全不同的答卷。...
钱江晚报·小时新闻记者 刘峰
看起来，瑞幸咖啡正在上演一出“绝地重生”的戏码。
8月，星巴克与瑞幸咖啡先后公布了第二季度财报，然而两家咖啡公司却给出了完全不同的答卷。
从营收数据看，瑞幸本季度同店销售同比增幅41.2%，而星巴克本季度中国区同店销售额则同比下降44%。
从全国门店数据来看，本季度瑞幸全国门店数达到7195家，较上季度环比净增615家，门店总数和环比净增都超过了星巴克。本季度星巴克全国门店数5761家，均为直营门店，较上季度环比净增107家。
至少从过去的几个月，瑞幸交出的成绩“反超”了星巴克。
而此时，离2020年4月瑞幸承认财务造假，深陷崩溃的漩涡，只过去了两年多时间。谁能想到，这个本土的咖啡品牌，也能发展成为能为和星巴克掰手腕的存在。
一杯咖啡，撑起了一个千亿级市场。据艾瑞咨询数据，2021年，中国现磨咖啡市场规模约为876亿元，相较上一年增速为38.9%，预计到2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。素有“中国星巴克”之称的瑞幸咖啡与老大哥星巴克一起，目前仍牢牢占据了行业领头羊地位。
（图片来源：瑞幸官网）
财务造假危机两年之后，瑞幸重新开始营利了
2020年4月，瑞幸承认财务造假，深陷舆论漩涡，随后公司进行了一系列改革，尤其是在人事方面，钱治亚和刘剑先后被免去CEO和COO职位，郭谨一接任CEO。财务造假被曝光后，瑞幸几乎陷入了所有人都不看好的绝境中，甚至部分消费者害怕瑞幸倒闭，薅不到瑞幸的羊毛，连夜把手里的瑞幸优惠券都消费掉。
后来，事件朝着另一个方向发展。
慢慢地，大家发现一个反常现象：资本市场上，投资者对瑞幸视之如敝履；在消费市场上，人们争先恐后地消费瑞幸咖啡。当这款物美价廉的咖啡摆在消费者面前时，消费者对其的热情有点超乎想象。回想事件本身，其实大部分消费者并不炒股，他们只关心咖啡好不好喝、便不便宜、今天的折扣够不够多。因此，十来块钱一杯的瑞幸咖啡依然可以坚强地存活、发展着。另外，造假事件发生时，瑞幸已经拥有近五千家门店，注册会员接近1个亿，这为瑞幸的翻盘奠定了坚实基础。
根据瑞幸官方发布的2022自然年二季报，其总营收达到32.99亿元，同比增长72.4%，虽然账面仍然亏损了1亿多，但这里面算上了之前因财务造假被罚的2.7亿元罚金。
所以，单看营收，瑞幸已经能赚钱了。在当前的经济形势下，这份报表让很多行业都有些眼馋。
不仅如此，瑞幸在财报里还声称，已经把所有财务数据上传到了区块链，也就是说是不可篡改、可追溯的……虽然大部分人并不知道这个到底有没有用，但最起码从态度上，瑞幸已经够端正了。
视觉中国供图
不停推新品、制造爆款饮品，成为瑞幸法宝
其实过去两年多，瑞幸虽然在公司层面风波不断，但产品推新一直没有停下脚步。
其官方数据显示，瑞幸2020年共推出了77款全新现制饮品，换算下来每4天多就出一款新品。2021年，瑞幸产品推新的速度加快，一共上新111款产品，换算下来每3天多即推出一款新品，这一数量甚至超过了向来以上新速度快著称的喜茶、奈雪的茶两个新式茶饮头部品牌。不仅如此，在瑞幸的众多产品中，还培育出了自己里程碑式的产品——“生椰拿铁”。该款饮品在上市后迅速走红，上线一个月销量就超过50万杯。截至2022年4月初，瑞幸生椰拿铁累计销量突破1亿杯。
另外，产品矩阵高频动态响应，再加上各种各样有趣的营销和联名，也为瑞幸的逆袭之路加分不少。
（图片来源：瑞幸官网）
店铺数量方面，2022年中国现磨咖啡连锁品牌共计733个，其中28个品牌的门店数量超过100家。今年4月份，瑞幸咖啡的门店数量首次超越星巴克，增至6653家，成为中国门店数量最多的现磨咖啡品牌，而且该数量超越除前三家之外的其余25家现磨咖啡品牌的门店数量总和。
（数据来源：艾瑞咨询）
瑞幸“逆袭”星巴克？
虽然瑞幸已经逐渐走出财务造假的阴影，而且业务进展也算顺利，但想要翻身把歌唱，重新获得投资人的信任，分析家认为瑞幸还得要解决两个问题。
一个是瑞幸在财务层面实现盈利，但事实上仍是亏损的，因财务造假导致的债务危机以及罚款问题，依然是压在瑞幸头上的一座大山。只要一天没有正式宣布完成所有债务重组及相关履约义务，其大部分利润仍要用于债务偿还。对瑞幸而言，这或许会成为未来一段时期的常态。
第二，瑞幸的收入和利润，目前而言主要依靠门店，但瑞幸的扩张脚步，很大可能性会在2022年下半年有所放缓。日前，瑞幸咖啡在官方公众号发布声明称：自瑞幸咖啡成立以来，各种“山寨”、“伪加盟”现象层出不穷，且愈演愈烈。这些侵权行为不仅损害了瑞幸的声誉及合法权益，还导致不少消费者和加盟商蒙受经济损失。瑞幸现阶段已暂停合作伙伴的招募，开放时间以官方通告为准。
就在近期，星巴克也发布了第二季度财报，在净收入上，星巴克在中国市场下降了40% ，只有36亿元左右。一个增长72.4%，一个下降40%，瑞幸咖啡和星巴克的差距，正在一步步变小。
实际上，一线城市市场的超高比重，是星巴克上季度被瑞幸逆袭的重要原因之一。数据显示，全国拥有六千多家门店的星巴克，光是在上海就有千余家。今年上半年，因为上海疫情，星巴克在上海的门店不得不按下暂停键。而这两年深耕二三四五线城市的瑞幸，则较大程度上减轻了疫情的影响。
（数据来源：艾瑞咨询）
现磨咖啡不同类型的门店，依据主要特征及经营性指标，可以分为 “大店”和“小店”。前者通常指门店面积在100-150平方米，支持线下收银，具备一定数量的客座区，可供消费者堂食的咖啡店；后者通常指门店面积在40-50平方米，甚至更小，基本无客座区，一般只支持线上点单，即自提或外卖的咖啡店。
作为主要经营“大店”的代表，星巴克除了注重咖啡口味本身外，它们还向消费者贩卖所谓的环境和氛围，而这些成本都加到了咖啡的售价之中。
而作为“小店”的代表，瑞幸主要以自提和外卖为主，除了咖啡，基本给不了消费者其他附加值，无论是房租还是人力成本上，都比星巴克要少得多。从这个层面，比起靠堂食的星巴克，瑞幸受疫情的影响也要更小一些。
杭州市民王小姐是资深“星粉”，她说：“以前在星巴克店内，经常能看到小姐姐们拍拍照、P个图，然后上传朋友圈，还有很多上班族拿着电脑在工作。另外一些人，聊天时还偶尔会夹杂着几个英文单词。”但现在，或许是疫情改变了人们的生活方式，这样的场景在星巴克已经较少见到。
（数据来源：艾瑞咨询）
据统计，2020年全球咖啡生豆消费总量为166346千袋，按照1袋60公斤计算，相当于全球78亿人每人消费1.3公斤，即相当于全球平均每人每年喝掉130杯咖啡。同期，中国咖啡豆消费总量为14.4万吨，相当于人均咖啡消费杯数仅10杯，相较欧美、日韩等主要咖啡消费国，仍存在巨大的市场上升空间。
今年上半年，国内17家连锁咖啡品牌新开店数量约为3075家，比如NOWWA咖啡，目前的门店数量已突破一千家，Tims中国也有400家门店，咖啡市场的竞争程度愈发剧烈。
不管是星巴克还是瑞幸，都证明了自身商业模式的正确，随着时间推进，如何抓住消费者、发现新方向，或许是他们需要认真思考的问题。而对于整个行业的后来者来说，既要跟对方向，更要发掘自身特色，逆袭之路并不远。毕竟，瑞幸就做了一个很好的榜样。
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